Paella Mixta (12 porciones)

Ingredientes

1 kg de Arroz parvorizado

1 lb de Camarón tigre

1 lb de Filete de pescado

1 lb de almeja sin concha

1/2 lb de Mejillones

1 lb de Pulpo

1 lb Calamar

1 lb de Chorizo español

1 lb de carne de cerdo cortada en trozos pequeños

12 muslitos de ala de pollo

1 Cabeza de ajos finamente picados

2 lbs de Tomate finamente picados

1/2 lb de Cebolla cabezona cortada en pluma

2 Pimentones cortados en julianas

1/2 Taza de aceite de olivas

2 Cucharadas de Paprika

1 Cucharadita de pimienta

1 Cucharada de sal (o al gusto)

2 gm de azafrán

3 lts de Fondo de pescado

1 frasco mediano de aceitunas

50 grm de Mantequilla

5 limones

1 manojo de Perejil para decorar

Preparación

• Cocinar en un fondo el pulpo en la olla a presión por espacio de 20 minutos.

• Calentar la paellera, agregar el aceite de olivas y los ajos; adicionar poco a poco para permitir que selle la carne de cerdo, el chorizo y los muslitos de ala de pollo, la cebolla, los tomates, el pimentón, las almejas, los mejillones, el pulpo, las especias y la sal.

• Agregar 10 tazas de caldo, adicionar el arroz y dejar secar.

• Bajar el fuego y dejar cocinar de 20 a 25 minutos.

• En un sartén calentar los 50gm de mantequilla, salpimentar y saltear los camarones, el pescado y los anillos de calamar.

• Destapar la paella y adicionar el camarón, el pescado y los calamares.

• Decorar con julianas de pimentón, aceitunas y perejil.