Salmón a las Finas Hierbas (8 porciones)

Ingredientes

4 libras de salmón (postas de 150 gramos cada una)

3 limones

2 cucharadas de mostaza

4 cucharadas de aceite

50 gramos de miga de pan

1 rollo de papel aluminio

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

• Precalentar el horno a 220ºC

• Deshuesar el salmón y separar en porciones de 150 gramos

• Lavar y escurrir el salmón y dejarlo en jugo de limón por una hora.

• Secar con papel absorbente y marinar con sal, pimienta y mostaza.

• Cortar el papel aluminio en forma de hojas.

• Barnizar con el aceite el papel aluminio.

• Poner el salmón en el papel aluminio y doblar los bordes del papel cuidando que todos los lados estén perfectamente sellados.

• Hornear por 20 minutos.

• Servir caliente con salsa a las finas hierbas.

Salsa a las finas hierbas ( 1/2 litro)

Ingredientes

1 litro de fondo de pescado

50 gramos de mantequilla

2 cucharadas de cebolla blanca o roja picada

1/2 taza de vino blanco seco

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de estragón fresco picado

2 cucharadas de tomillo

1/2 taza de crema de leche

1/2 cucharada de romero

Elaboración salsa

• Saltear la cebolla con la mantequilla, adicionar las hierbas y cocer por dos minutos y mojar con el vino.

• Reducir un 20%, agregar crema de leche y luego el fondo de pescado. Cocer por 5 minutos a fuego lento.

• Rectificar el sabor.